野菜・野菜加工特集2023
◆野菜・野菜加工特集：減らせない野菜消費 食べ方・メニュー提案余念なし
消費者が節約志向を強める中にあって、日本人の野菜消費は堅調だ。生産・流通側のコストアップとは裏腹に価格が安定していることがあり、消費者にとってはコメ同様、暮らしと健康を支えるありがたい存在となっている。さらに、コロナ禍で一層高まった健康志向が定着し「減らすことができない消費」と認識されていることもあるだろう。半面、摂取量の不足を不安に思う人も多く、「そんなにたくさん食べられない」や「もっと食べたいが、食べ方やメニューがわからない」という声は相変わらず強い。（佐藤路登世）
