全国外食産業・業務用卸流通特集

全国外食産業・業務用卸流通特集:話題の新店=釜元はん米衛 客自身が焼き上げ

外食 2022.08.18 12452号 08面
熟成和牛レアハンバーグ定食180g1800円、210g2000円、240g2200円(すべて税込み)

熟成和牛レアハンバーグ定食180g1800円、210g2000円、240g2200円(すべて税込み)

目標月商は1000万~1300万円

目標月商は1000万~1300万円

 ハンバーグオンザライス専門店が昨年来、人気を呼んでいる。このメニューをさらにブラッシュアップした新店舗「釜元はん米衛」が6月、中目黒にオープンした。
 エイジングビーフを使ったステーキ店、焼肉店を14店舗展開する新和が立ち上げた新業態。熟成和牛ハンバーグの表面を炭火焼きにし、中はレア状態のまま溶岩プレートにのせて客席に運び、客自らが好みの加減に焼き上げて、あつあつを食べる趣向だ。
 ご飯にもこだわり、注文が入ったら一人用の羽釜

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