マーガリン類特集

マーガリン類特集:業務用=ニューノーマル見越して活性化策

乳肉・油脂 2020.12.02 12154号 09面

 業務用分野のマーガリン類(マーガリン・スプレッド)は、製菓・製パンなどでの練り込みや折り込みはもちろん、近年では技術力による高機能性製品が伸長している。最終商品(パンや菓子など)の味覚や風味、食感向上に加え、経時での老化軽減(ソフトさや食感の維持)などの“日持ち”でも効果を発揮。食品ロス問題などに対応する分野としても、最終市場の必須素材であり、コロナ禍やニューノーマルでの課題解決や差別化などに貢献することが見込まれる。
 業務用マーガリン類の20年生

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