チーズ特集2024
チーズ特集：海外注目チーズ＝開門 ブルガリア発「シレネ」広める
ブルガリアの伝統チーズの市場展開を目指す
「ショプスカサラダ」の一例（撮影提供＝開門・COO吉村太一郎）
●ブルガリア発・シレネ 国民食「スノーチーズ」広める
バルカン地方に古くから伝わるチーズ・シレネ。ブルガリア産チーズなどの輸入販売を手掛ける開門は、同国の伝統的食材であるシレネの日本普及を進めている。手でほろほろと砕け、雪のように真っ白な「スノーチーズ」として、新しい食体験を提供。食卓のレギュラーにしていきたい考えだ。
シレネは、牛乳、羊乳、山羊乳、水牛乳またはさまざまな混合乳で作られる塩漬けチーズ。ギリシャのフェタと似て
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チーズ特集2024
乳肉・油脂2024年度のチーズ市場は、家庭用では前年からの価格改定が一巡し、金額・物量ベースの開きが縮小、業務用では本格的な商品開発スピードが加速する一年になりそうだ。（小澤弘教）
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