納豆特集2023
納豆特集：納豆とからし たれに合わせたからしを 原料高騰も安定供給
納豆には古くから臭いを軽減する薬味としてからしが使用され、現在も愛用されている。しかし、近年は原材料上昇によるコストダウンや納豆そのものやたれのおいしさの向上により一部で納豆におけるからしの必要性の有無がクローズアップされている。からし原料はその多くをカナダ産に頼っている。カナダ産からし原料は産地の天候不順による大幅な収量減に加え、ロシアによるウクライナ侵攻により世界的な需給バランスが崩壊し過去にないほどの高値となっている。
日本向けのからし原料は
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納豆特集2023
農産加工全国納豆協同組合連合会（納豆連）によると、業務用を含めた2022年の市場規模は、前年比約4.1％減の2489億円だった。コロナ禍による巣ごもり特需で20年に過去最高の2711億円を記録したが、その後は徐々に落ち着いてき […]
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