納豆特集2023
納豆特集：納豆とからし たれに合わせたからしを 原料高騰も安定供給
納豆には古くから臭いを軽減する薬味としてからしが使用され、現在も愛用されている。しかし、近年は原材料上昇によるコストダウンや納豆そのものやたれのおいしさの向上により一部で納豆におけるからしの必要性の有無がクローズアップされている。からし原料はその多くをカナダ産に頼っている。カナダ産からし原料は産地の天候不順による大幅な収量減に加え、ロシアによるウクライナ侵攻により世界的な需給バランスが崩壊し過去にないほどの高値となっている。
日本向けのからし原料は
