近畿中四国卸売流通特集

近畿中四国卸売流通特集:味噌卸=販売チャネルで明暗 漬物卸=発酵&巣ごもりに期待

卸・商社 2020.08.29 12106号 12面

 ●味噌
 全国味噌工業協同組合連合会によると、2019年の味噌の累計出荷量は40万4832t(前年比0.1%減)だった。家庭内調理機会の減少で10年ほど前は右肩下がりの状況だったが、ここ数年はほぼ横ばいで推移。業務用や即席味噌汁向けの供給が下げ止まりに貢献した。
 今年1~5月出荷量は前年比3%減の16万0501t。コロナ禍に伴う巣ごもり需要で家庭内での調理機会が増加し、味噌の使用頻度は高まる一方、外食向けなど業務用商品は大き

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