おいしい減塩食品特集
おいしい減塩食品特集：減塩支える技術＝ミテジマ化学 食塩代替でおいしく減塩
セル塩添加による効果
●業務用素材「セル塩」
健康志向や減塩志向の高まりなどを背景に、ミテジマ化学は減塩食品向け調味料製剤「セル塩（セルジオ）」を販売している。同品は塩化カリウムを主成分とし、塩化ナトリウムの代替素材として昨年8月に提案を開始した。
塩化カリウムは特有の苦みやえぐみがあるが、同品では微量の高甘味度甘味料（タウマチン）と食品素材が、それらを効果的にマスキングしている。ハム・ソーセージなど畜肉加工品、かまぼこなど水産加工品、だしやた
