全国外食産業・業務用卸流通特集
全国外食産業・業務用卸流通特集：首都圏業務用食品卸協同組合・白石俊彦理事長
◇業務用卸団体トップに聞く＝首都圏業務用食品卸協同組合／神奈川県料理材料卸商協同組合 白石俊彦理事長
人手不足、食材の高騰など問題山積の外食産業。「現状の問題を飲食店、業務用卸互いに認識している。今が協力を求めるチャンスかも知れない」と語る首都圏業務用食品卸協同組合と神奈川県料理材料卸商協同組合の白石俊彦理事長（イセヤ社長）に話を聞いた。（金原基道）
●代替品求められるケ
