全国外食産業・業務用卸流通特集
全国外食産業・業務用卸流通特集：高瀬物産・高瀬知康社長 メニュー単価上げる努力を
◇全国卸トップに聞く
高瀬物産の今期（2023年3月決算）は売上高800億円、営業利益14億円とV字回復を目指す。食材高騰が続く中、同社の現状と今後の取組みなどを高瀬知康社長に聞いた。（金原基道）
「価格対応、代替提案は必要だ。しかし、外食で最も重要なのはメニュー単価を上げる努力だ。食材価格の高騰だけではなく、日本が海外に買い負けている現実を直視すべき。その要因は、日本の
