全国味噌特集2023
全国味噌特集：長野地区＝大手・中小の温度差広がる
量販などの棚は大手の寡占化が進んでいる＝長野市のスーパー
諏訪市内のホテルで朝食バイキングに提供されている地元の味噌。「信州味噌」の地元ならではの楽しみ方を観光客らにアピール
「信州味噌」の地元、長野県はトップメーカーから大手、中小、蔵規模まで、約100の製造業者が軒を連ね、全国の味噌出荷量で50％以上のシェアを占めている。全国味噌工業協同組合連合会がまとめた2023年1～6月の県味噌実出荷量は9万8009tで、前年同期を1％下回った。
記録的な猛暑となった今夏は、需要の大きな落ち込みも懸念されたが、各社とも「思ったより悪くなかった」状況。コロナ禍の落ち着きに伴った業務用需要の回復に加え、「熱中症対策に朝一杯の味噌汁」な
