惣菜産業の30年間を振り返ると、人口動態やライフスタイルの変化などを経て、惣菜が単純な「おかず」から国民生活を支える一つの「食事」として変化を遂げてきた歴史であった。30年前は惣菜市場規模2兆5000億円程度だったものが、2018年には10兆2518億円と約5倍に拡大。他の食品分野では例を見ないスピードで、右肩上がりの成長を続けている。（藤村顕太朗）
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