デザート特集

デザート特集:冷凍 学校給食正常化で恩恵 業務用は外食向けがダメージ

菓子 2021.05.12 12226号 09面

 インバウンド需要に伴って成長が期待されていた冷凍デザート市場は、昨年の新型コロナウイルス発生から状況が一変した。20年は、メーンの業務用が前年比約20%減と大きくダメージを受けた。特に外食については、断続的な感染拡大の波に翻弄(ほんろう)された。ただ、学校給食と病院・老健施設向けについては比較的順調に推移した。一方、巣ごもり需要の拡大で、家庭用は同10%程度の伸長を見せた。21年は、終息の見えない感染拡大を鑑みると、外食向けで厳しい局面が続くと見られるが、学校給食と病院・老

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