かるしお特集
かるしお特集：丸十大屋 山形県から全国市場へ
丸十大屋（山形市）の創業は1844年と古いが、進取の精神での商品づくりが息づく。1970年代には減塩に取り組み、塩分摂取量の多い山形県で浸透を図ってきた。ただ、当時の減塩はコストの安い直接減塩法が多かった。同社は、イオン交換膜を入れて醤油の中の塩分だけを抜く製法でうまみを残した。
かるしお認定は20年9月に「無添加みそ地蔵・減塩」、昨年8月には「マルジュウしょうゆ特選減塩」と続いている。国循の認定を受けてからまだ日は浅いが、「今後の当社基幹商品に育
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