コロナ禍での外部環境の変化を経験し、ニューノーマルの食スタイルが浸透する中でも成長を遂げてきたチーズ市場は、正念場を迎えている–。巣ごもり消費で家庭用が特需状態となった2020年度から一転し、市場は反動減を経験。ただし、19年度比では底上げを達成し、トライアルからの定着が進んで間口は着実に拡大している。一方で業務用は緊急事態宣言が解除され、徐々に人流の回復とともに上向きつつあるとみられるが、ここに来て新たにオミクロン株の発生など不安材料が加わるなど、再び先行きが不透明な状況だ。（小澤弘教）