ファベックス特集
ファベックス特集：三栄源エフ・エフ・アイ 低添加量で日持ち「アートフレッシュ」
だし巻き玉子に「醸造酢加工品C―18」を使用すれば、加熱による緑変の抑制はもちろん、風味向上作用も期待できる
●おいしさとも両立
三栄源エフ・エフ・アイが提案する日持向上剤「アートフレッシュ」シリーズは、低添加量で日持ち効果を発揮するため、静菌剤が持つ酸味や酸臭を感じにくく、おいしさと日持ちの両立が可能だ。同シリーズは同社保有の特許技術を活用したリゾチームを配合した製剤で、少ない添加量で静菌効果を発揮するため、食品の風味に影響を与えない。さらにショ糖脂肪酸エステル配合によりリゾチームの抗菌スペクトルが広がり、惣菜中のセレウス菌やウェルシュ菌などの耐熱性菌に
