近畿中四国卸売流通特集
近畿中四国卸売流通特集：味噌卸＝販売チャネルで明暗 漬物卸＝発酵＆巣ごもりに期待
●味噌
全国味噌工業協同組合連合会によると、2019年の味噌の累計出荷量は40万4832t（前年比0.1％減）だった。家庭内調理機会の減少で10年ほど前は右肩下がりの状況だったが、ここ数年はほぼ横ばいで推移。業務用や即席味噌汁向けの供給が下げ止まりに貢献した。
今年1～5月出荷量は前年比3％減の16万0501t。コロナ禍に伴う巣ごもり需要で家庭内での調理機会が増加し、味噌の使用頻度は高まる一方、外食向けなど業務用商品は大き
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