デザート特集
デザート特集：冷凍＝正木牧場 市販用と輸出に活路 生産能力増強も
Sオペラ
ベイクドチーズ
大阪を拠点に洋菓子製造・販売を手掛ける正木牧場は、コロナ禍で業務用冷凍ケーキ市場が低迷していることを受けて、市販用と輸出に活路を見いだしている。従来のホテル向けに加えて、新規販路の拡大で3～4年後をめどに売上高20億円突破を目指している。
同社は明治38（1905）年創業の老舗。明治、大正時代は牧場経営、昭和に乳製品製造・販売、平成に入って冷凍デザートの製造・販売と時代の変化に伴い形態を進化させてきた。冷凍デザートの開発コンセプトは、「シェフの頭の
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