デザート特集
デザート特集：冷凍 業務用、緩やかに回復基調 市販用、好調も価格改定懸念
冷凍デザート市場はコロナ禍で継続している巣ごもり需要拡大に伴い、21年も好調に推移した。特に業務用については、外食業態が緩やかに回復基調に入ったことが寄与。一方、一昨年に受けた業務用の痛手をカバーしようと市販用にかじを切るメーカーも見られ、スーパーを中心に業務用デザートが手軽に購入できる環境が整いつつある。（藤村顕太朗）
業務用については、主戦場の宿泊施設向けのバイキング業態を中心に回復に向かいつ
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菓子2021年度のデザート市場のうち、手作り風フレッシュデザートを除く大量生産のゼリー・プリン類は、20年度の成長路線を緩やかに継続し、前年からさらなるベースアップを達成したもようだ。 外出の自粛と在宅ワークの増加などで生 […]
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