代替食・プラントベースフード特集2024
◆代替食・プラントベースフード特集：新スタンダードへ過渡期 植物由来で動物性食を再現
“次世代食”としてさまざまなメニューへの応用が進む（東京・自由が丘の老舗ビーガンレストラン「T'sレストラン」）
技術革新によりテクスチャーの再現性は究極のレベルにある。いかに間口を拡大できるかが、助走局面の重要なミッションだ（ネクストミーツ製品）
リテールスイーツなどインバウンドに対応する市場でも、PBF軸での提案は有効となろう（月島食品工業「プラントベースブリオッシュ」）
◇第2次成長へ助走局面 最大意義は“サステナブル性” 人類の英知を凝縮
肉や魚、バターやヨーグルト、卵などの動物性食品の特徴を、大豆などの豆類や海藻類、野菜などの植物性食品で再現するプラントベースフード（PBF）はさまざまなサステナブル性を兼ね揃える「次世代食」として、世界的な注目を集めている。環境・人口・食糧問題への関心増や、健康志向がさまざまな形で顕在化する中、これらを解決する食の新スタンダードとしても期待されている。
