代替食・プラントベースフード特集2024
代替食・プラントベースフード特集：小川香料 調味料・香料を提案
●幅広い用途で採用進む
小川香料は、自然な調理香と深い味わいのあるコクおよびうま味を呈する、動物性原料不使用のうま味調味料「OGテイスト」シリーズを、主にプラントベース食品（PBF）や畜肉加工品向けに提案している。高力価で少量添加でも風味を増強することから、たれやソース、各種惣菜など、幅広い用途で採用が進んでいる。
「OGテイスト」シリーズは糖類とアミノ酸の加熱反応を応用した調味料で、「OGテイスト JM N」（ジューシー
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代替食・プラントベースフード特集2024
総合肉や魚、バターやヨーグルト、卵などの動物性食品の特徴を、大豆などの豆類や海藻類、野菜などの植物性食品で再現するプラントベースフード（PBF）はさまざまなサステナブル性を兼ね揃える「次世代食」として、世界的な注目を集めて […]
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