代替食・プラントベースフード特集2024
代替食・プラントベースフード特集：香気成分生成メカニズム＝日清オイリオと東北大解明
◇進行する動き・技術
●日清オイリオグループと東北大解明 飽和脂肪酸含有の植物油から
飽和脂肪酸を含む植物油を加熱すると動物性食品のおいしさに関係する香気成分が生成されるメカニズムを、日清オイリオグループと東北大学の研究グループ（仲川清隆教授代表）が共同で解明した。半世紀に及び困難とされていた難題で、PBFなどのおいしさ向上に寄与することが期待される。
大豆油や菜種油などに含まれる不飽和脂肪酸に対
