かるしお特集

かるしお特集:くらこん 「塩こんぶ」減塩率40% 食品素材原料だけで

水産加工 2021.03.01 12194号 09面

 くらこんの「くらこん無添加減塩塩こんぶ」(32g、希望小売税別165円)は、北海道産昆布を使用し、業界で初めてという40%の減塩率で作り上げた。
 さらに化学調味料を使わず、食品素材だけで塩味とうまみのバランスをとり、マイルドなおいしさに仕上げている。
 開発には「塩を減らすだけなら簡単だが、やはりどんどん味が薄くなっていくので、いかにおいしいと感じていただける味にすることが課題だった。さらに当社は40%もの減塩に加えて化学調

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