Hard＆Soft新春特集2023
Hard＆Soft新春特集：キッコーマン食品 「香味発酵しょうゆ（丸大豆）18L天パット缶」
◇「第25回日食優秀食品機械・資材・素材賞」素材部門受賞製品
●豊かな香りで味わい強化
キッコーマン食品の「香味発酵しょうゆ」は、こいくち醤油よりも香り成分を豊富に含み、甘くまろやかな味が特徴。特許技術で脂溶性の香りを残すことに成功。多くの香味成分を含み、ドレッシングやぽん酢の柑橘感、具材の玉ネギなどのフレッシュ感を増強した。肉系のスモーキーな香りはおいしさを強め、大豆ミートなどの代替食でも利用が期待できる。レトルト臭など
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