代替食・プラントベースフード特集2024
代替食・プラントベースフード特集：進行する動き・技術 活性化を後押しか
●ヒント探りニーズ発掘を
わが国のプラントベースフード（PBF）は、将来的に予想されている第2次成長期へ向け、助走の歩幅を広げつつある。参入企業では着々と技術面での蓄積を進めているほか、生活者接点の多いスーパーやCVSでも独自の取り組みを行っている。そうした小売業の注目の動きや取り組みに加え、市場活性化の後押しとなりそうな注目技術、PBFのニーズ発掘のヒントを探れそうな生活者調査を紹介する。（村岡直樹）
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代替食・プラントベースフード特集2024
総合肉や魚、バターやヨーグルト、卵などの動物性食品の特徴を、大豆などの豆類や海藻類、野菜などの植物性食品で再現するプラントベースフード（PBF）はさまざまなサステナブル性を兼ね揃える「次世代食」として、世界的な注目を集めて […]
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