スイーツ＆ベーカリー特集
スイーツ＆ベーカリー特集：本紙が選ぶコロナ以降10大ニュース
新チャネル・ECモールは市場の活性剤となる可能性が高い（丸井グループ・パンミッケ！）
粉・油脂・砂糖などの原料高騰は国際的な需給ひっ迫が背景。長期的な覚悟と備えが必要だ
世界的に高い評価を集めるわが国のスイーツ・ベーカリー市場だが、新型コロナ発生以降、日常的な自家消費や原料高騰に対する価格適正化の動き、Webを生かした新たな販売提案など、作り手・売り手・食べ手のいずれも大きな変革期を迎えている。市場規模や収益性に大きなインパクトを与え、かつ今後も影響力を残す可能性の高い「変化」を選出した。市場規模は減少し、22年も見通しは不透明だが、再興へのヒントを探りたい。（村岡直樹）
