スイーツ＆ベーカリー特集
スイーツ＆ベーカリー特集：市場、再興へ正念場
焼きたてを武器とするベーカリーメニューは、定番品はもちろん、ほかとの差別性も必須だ
健康価値を前面化する新スイーツの動きも、今後加速するだろう＝阪急うめだ本店内「発酵CALPIS PARLOR」
異業種とのコラボ企画は爆発的な瞬発力を秘める。22年以降の注目分野だ＝タワーレコード「SPY×FAMILY」コラボカフェ
販売環境の変化に対しては攻めの姿勢が必要だ。車両販売は店舗の認知向上にも一役買う＝焦がしバター食パン専門店「BROWN BUTTER」
食品界注目のプラントベースフード。市場の新ジャンルとなりえるか＝J-オイルミルズ・代替チーズ使用のチーズバーガー
再興へ向け、正念場を迎えているスイーツ・ベーカリー市場。今世紀以降、市場規模や販売チャネル、食シーンを拡大させてきた同市場だが、環境変化により状況は大きく変わった。回復へ向けた強みは何か。どのような課題を優先的に解決すべきか。市場動向を主要チャネルごとに分析し、近年のトレンドの特性や22年以降の市場展望を探る（金額はいずれも本紙推定）。（村岡直樹）
●市場動向＝ECモール続々登場
