デザート特集2023
デザート特集：冷凍デザート 業務用市況回復で恩恵 市販用は新規参入で競争激化
冷凍デザート市場は、業務用、市販用ともに大きく需要が拡大している。コロナ禍における行動規制が解除され、業務用はホテルのビュッフェ・バイキング需要がけん引。市販用はECを中心に新規参入する企業が登場して競争は激しさを増している。（藤村顕太朗）
業務用は、外食、ホテル、レジャー施設などの営業再開に伴い冷凍デザート需要が増加している。21年までは、感染拡大の断続的な波に翻弄され、需要が安定しなかった。2
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デザート特集2023
菓子2023年度のデザート市場のうち、手作り風フレッシュデザートを除く大量生産のゼリー・プリン類は、常温・チルド帯ともにコロナ禍を経て再評価が進み、底堅い成長軌道を維持しそうだ。（小澤弘教）
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