「介護食用ゼラチン寒天」
田中公明氏
◇第5回「介護食品・スマイルケア食コンクール」入賞企業の取組み
●開発型企業としてニーズ発掘へ
1980年代、神奈川県小田原市の高齢者総合福祉施設「潤生園」が口から食べ物を飲み込めずに低栄養で命を落とす高齢者を目の当たりにし、唾液をヒントに唾液の物性を持つ牛乳にゼラチンを加えて作った「救命プリン」を開発。
これをきっかけにその後、ゼラチンや寒天を使った介護食が進化した。寒天、ゲル化剤メーカーの伊那
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