「ベジブロス 麹鍋つゆの素」（左）、「足助仕込三河しろたまり」
●木桶仕込をアピール
愛知県碧南市にある日東醸造は、琥珀（こはく）色の醤油「足助仕込三河しろたまり」を主力商品に業務用をメーンとするメーカー。同県奥三河の足助地域に木桶を配置し、生産環境や水、国産の原材料にこだわった商品を作り出している。白醤油は従来、家庭の需要が少なく同社は業務用商品が9割、家庭用商品が1割の売上構成比だったが、コロナ禍が続く現在、引き続き在宅の料理需要増やリピーターにつながり、広がりを見せている。
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