ファベックス特集

ファベックス特集:三栄源エフ・エフ・アイ 加工酢が食材の風味増強 酸味・酸臭など低減

惣菜・中食 2022.04.12 12386号 09面
さまざまな米飯・惣菜の風味アップに寄与

さまざまな米飯・惣菜の風味アップに寄与

 ◆わが社の一押し商品
 三栄源エフ・エフ・アイが2020年に上市した「醸造酢加工品C-18」は、食酢特有の酸味や酸臭、発酵臭を低減した加工酢で、食品の味を増強する作用も併せ持つことから、米飯や惣菜、調味料など中食全般に採用が広がっている。
 同品に含まれる酸味や酸臭のマスキング効果は最終食品中でも維持されるため、食酢にはない調味や風味向上効果が期待できる。例えば、弁当やおにぎりに使用される米飯は、食酢を用いて酸味付けを同時に行

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