スイーツ＆ベーカリー特集
長引く世界的なパンデミックや軍事情勢に対する不安感、さらには未曽有のコスト環境悪化を背景に、食品屈指のし好産業であるスイーツ・ベーカリー市場、本来の力が問われている。閉そく感を打破し、逆風をはね返す力となりうる唯一無二の「情緒的価値」の真価が過去最大レベルで求められている。（村岡直樹）
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◆スイーツ＆ベーカリー特集：情緒的価値ではね返せ 受け入れろ環境変化を
菓子 特集 2022.04.13長引く世界的なパンデミックや軍事情勢に対する不安感、さらには未曽有のコスト環境悪化を背景に、食品屈指のし好産業であるスイーツ・ベーカリー市場、本来の力が問われている。閉そく感を打破し、逆風をはね返す力となりうる唯一無二の「情緒的価値」の真価が過去最大…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：本紙が選ぶコロナ以降10大ニュース
菓子 特集 2022.04.13世界的に高い評価を集めるわが国のスイーツ・ベーカリー市場だが、新型コロナ発生以降、日常的な自家消費や原料高騰に対する価格適正化の動き、Webを生かした新たな販売提案など、作り手・売り手・食べ手のいずれも大きな変革期を迎えている。市場規模や収益性に大き…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：一番人気はシュークリーム スーパー・コンビニ スイ…
菓子 特集 2022.04.13洋生菓子大手のモンテールでは、スイーツに関する調査結果をまとめた「スーパー・コンビニ スイーツ白書」を毎年発表。3月に発表した22年版によると、「シュークリーム」が15年連続で人気1位を獲得したほか、スーパーマーケット（以下スーパー）の「味・おいしさ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：人気店のブランド戦略 エシレ・パティスリー オ ブ…
菓子 特集 2022.04.13長引くコロナ禍や国際的な情勢不安を背景に、販売環境が変化しているスイーツ市場。厳しい状況が続くが、スイーツならではの情緒的価値を追求し、徹底したブランディング戦略で拡大を続ける店舗もある。片岡物産が展開する「エシレ・パティスリー オ ブール」もその一…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：話題の店舗＝アールディーシー 「BROWN BUT…
菓子 特集 2022.04.13◆新事業領域開拓に挑戦する外食企業 ●ベーカリー併設で売上げ倍増 催事など物販の可能性広がる 「ベーカリーをカフェに併設したことで、売上げはコロナ前の1.5～2倍。さらに催事での物販などの可能性が広がった」と語るのはアールディーシーの青木崇マーケ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：話題の店舗＝DREAM ON 「EDW」「OHB」
菓子 特集 2022.04.13◆新事業領域開拓に挑戦する外食企業 ●カフェ、ベーカリー好調 コロナ前業績維持 「ワンハンドレッド」 日本一軟らかい食パンが人気 「カフェ、ベーカリー業態に参入しておいてよかった」と語るのはDREAM ON（ドリームオン）の赤塚元気社長。赤塚社長…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：J-オイルミルズ 料理に付加価値「ビオライフ」
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 J-オイルミルズはスイーツ・ベーカリー分野での店舗活性化を図る素材製品を多数展開。「グランマスター」などマーガリンなどの加工油脂群で知られるが、近年では穀物感やインパクトを最終メニューに付与するミックス粉「バッカ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ニップン 業務用に全粒粉2品
粉類 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 ニップンのスイーツ＆ベーカリー業界向けの活動は「2021モバックショウ」への出展と同時に、販促ツール（製菓製パン関連資材紹介動画とコンセプトブック）を作成し、プレゼンテーションの強化を図っている。 そのコンセプ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：松谷化学工業 グルテンフリー対応「フードスターチS…
特集 総合 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 松谷化学工業が20年に上市したワキシータピオカベースのミックス粉「フードスターチSR4」は、軟らかなもち感付与作用と高い老化耐性を強みに、スイーツ市場のトレンド対応に大きな優位性を持つ。汎用（はんよう）性が高く、…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ウエノフードテクノ 果物などの変色抑制「SeiSa…
特集 総合 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 ウエノフードテクノは、食品が持つ色とりどりで鮮やかな彩り「精彩（せいさい）」を保持する食品添加物製剤「SeiSai」を展開しているが、「SeiSai-RF」は、スイーツ・ベーカリー商品に使用される多彩なカットフル…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：三栄源エフ・エフ・アイ 製パン商品開発貢献
特集 総合 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 三栄源エフ・エフ・アイが提案する日持ち向上剤「アートフレッシュ」シリーズは、低添加量で日持ち効果を発揮するため、食品本来の風味に影響を与えにくく、おいしさと日持ちの両立が可能だ。多彩な製品群をラインアップし、パン…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：丸源飲料工業 牛乳と混ぜるだけ 滑らかムースに
菓子 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 丸源飲料工業は、デザート・スイーツ商戦に向け、牛乳と混ぜるだけの簡単オペレーションで滑らかなムースができるハーダース「やわらかムースベース」を提案する。マンゴー、ミックスベリーなど四つのフレーバーに加え、コーヒー…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ケンコーマヨネーズ コスト削減へ寄与「ガリバタ」
スプレッド 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 リテールベーカリー業界では、原材料やエネルギー価格などの高騰を背景に、定番の食材をうまく活用してコストをかけない商品の開発が求められている。そこでケンコーマヨネーズでは、既存の食材の組み合わせや見せ方などの工夫に…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：四国日清食品 食事系調理パン 品揃え広げ好評
パン・シリアル 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 四国日清食品は、カツサンド専用の食パンサイズにピッタリの「四角い」シリーズにトンカツ（四角い熟成三元豚のロースカツ、四角いロースカツ、四角いヒレカツ）、メンチカツ（四角い黒毛和牛入りメンチカツ）などを発売し、好評…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：リボン食品 油脂とパイ生地 省人と差別化を
冷凍食品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 リボン食品は今春、技術と人手が不足しがちな製菓・製パン業界に対し、サンドクリーム用油脂「クレーム・ルブーレ」、カットの手間なしで挟みやすい「32分割ミルクシート（加塩）」、フランスの伝統的製法でつくるパイ生地「パ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：昭和産業 総合力を生かし提案
粉類 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 昭和産業の21年度（22年3月期）のスイーツ・ベーカリー向け小麦粉とプレミックスの販売実績は、数量・金額ともに前年を上回った。パン（ホールセール）向けの販売が、昨年に引き続き好調だ。 また、夏ごろまでは外食、C…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：不二製油 日本品質にこだわり「カカオクオリー」
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 不二製油は多彩な製菓・製パン素材を展開、素材開発・メニュー提案の両面で市場を支えている。加工油脂はもちろん、チョコでも屈指のラインアップを保有するが、21年8月からは“日本品質”にこだわり、技術を結集させた「CA…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：日清オイリオグループ シートマーガリン 優れた口溶…
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 日清オイリオグループでは、スイーツ・ベーカリー市場を支援する機能性マーガリンを多数展開している。 多岐にわたるラインアップの中でも、欧州産発酵バター配合シートマーガリン「ブランルシート500FCP」、発酵バター…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：月島食品工業 「QMS」展開 リテールを支援
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 月島食品工業は、リテール分野の課題を解決する支援型ブランド「QMS（クオリティーマイスターシステム）」を展開。生産効率化や品質安定化、技術者育成や廃棄ロス低減、メニューの高単価化などの課題を解決するもので、40以…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：日油 製菓用新シリーズ「パティシエール」 具材沈殿…
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 日油は今春、「おいしさをもっと簡単に」がコンセプトの製菓・製パン向け新製品群を上市。中でも製菓向けの新シリーズ「パティシエール」は、具材の沈殿抑制やソフトさの向上、おいしさの日持ちアップを実現。業界ニーズに対応し…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ミヨシ油脂 しっとり感持続「パールインプラス」
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 ミヨシ油脂は昨夏から、「食感」と「日持ち」の両面で賞味・消費期限の延長や食品ロス低減に寄与する「ミヨシのSDFOODs（サステナブル・デリシャス・フーズ）」を展開。機能性油脂の働きでおいしさや食感を向上・長持ちさ…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：日清製粉グループ 幅広い商品で採用「スノーフレーク…
粉類 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 日清製粉グループのスイーツ＆ベーカリー向け販売状況は、主に洋菓子に使用される薄力粉製品が数量ベースで2020年度の新型コロナ影響から回復し、前年を大きく上回りそうだ。 中でも21年4月発売の北海道産小麦100％…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：ADEKA 植物由来の4品「デリプランツ」
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 ADEKAは今春から、「おいしさとやさしさで貢献します～持続可能な社会の実現～」をテーマとする新製品（7品）を投入する。おいしさや日持ちなど最終商品の価値を高めるとともに、SDGsへの貢献も果たすもので、展開する…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：加藤美蜂園本舗 「瞬間加熱はちみつBK」 自然な甘…
菓子 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 はちみつ最大手の加藤美蜂園本舗では、製菓・製パン向けはちみつ「瞬間加熱はちみつ BK」シリーズを展開、洋菓子店やベーカリーの活性化を支援している。 独自技術により、生地製造時の課題を解決する業務用はちみつで、天…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：キユーピー 簡単に具材感プラス「具沢山フィリング」…
スプレッド 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 キユーピーでは時間や手間をかけず、簡便オペレーションで具材豊富な付加価値メニューが作れる「キユーピー 具沢山フィリング」「同ソース」を展開。豊富なラインアップで多岐にわたるベーカリーメニューで活用が可能で、今春も…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：森永乳業 省力・効率化へ提案
乳製品 特集 2022.04.13◆市場支えるメーカーのイチオシ素材 森永乳業は22年度、業務用市場の再活性化に向け、ラインアップ活用の提案幅を広げていく方針だ。コロナ禍の影響で十分に伝えきれていなかったアイテムの価値訴求を強め、根強い課題である省力化・効率化へさまざま提案。少工程…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：山崎製パン 洋菓子7期連続増収
菓子 特集 2022.04.13◆洋菓子メーカー・チェーン店の基本戦略 ●22年は全価格帯で隙のない製品展開 山崎製パンの前期（21年12月期・単体）洋菓子部門実績は、売上高1106億円、前年比0.7％増で着地した。上期は前年比3.4％増と好調に推移したが、10月1日出荷分から…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：不二家 21年度売上げ7.2％増
菓子 特集 2022.04.13◆洋菓子メーカー・チェーン店の基本戦略 ●「2度見されるショーケース」具現化 不二家の前期洋菓子事業連結実績（21年12月期）は、売上高が前年比7.2％増の254億1100万円で着地した。洋菓子事業の連結業績は、19年度の同8.9％減が、20年度…続きを読む
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スイーツ＆ベーカリー特集：市場、再興へ正念場
菓子 特集 2022.04.13再興へ向け、正念場を迎えているスイーツ・ベーカリー市場。今世紀以降、市場規模や販売チャネル、食シーンを拡大させてきた同市場だが、環境変化により状況は大きく変わった。回復へ向けた強みは何か。どのような課題を優先的に解決すべきか。市場動向を主要チャネルご…続きを読む
