7月31日は蓄音機の日。1877年7月31日にトーマス・エジソンが蓄音機の特許を取得したことに由来する。エジソンは朝食にアップルダンプリングというアップルパイをよく食べていた。 アップルパイには意外なスパイスが使われることがある。

エジソンも食べた？　アップルパイに使われるスパイス アニス  [Anise、日本名・アニス、主産地・スペイン、シリア、ブルガリア、中国、メキシコ] 2~3mmの、稲の籾を褐色にしたようなアニス草の乾果。甘草に似た独特の芳香があり、風味は峻烈で…続きを読む

7月30日は「消費生活協同組合の日」。日本生活協同組合連合会は、2021年3月20日に創立70周年を迎えたことを記念して、消費生活協同組合法（生協法）の公布日である1948年7月30日にちなみ、7月30日を「消費生活協同組合の日」として申請し、登録されました。

記念日登録証授与式の様子登録証を手渡す日本記念日協会 加瀬清志代表理事（右）と、受け取る日本生協連 本田英一会長（左）※当時　＊撮影時のみマスクを外しています。 消費生活協同組合法って？～戦後の生協運動の再生と生協法の制定～ 第二次世界大戦が終結した1…続きを読む

7月29日は株式会社新進が制定した福神漬の日。福神漬には7種の野菜が使われていることから七福神と結びつきがある。７と29で「しちふく」の語呂合わせとなることから制定された。

カレーライスのお供として大人気の「しょう油漬」 大根、ナス、キュウリ、シロウリ、ナタマメ、レンコン、シソ、ショウガなどを原料とした刻みしょう油漬の一種で、7種類の野菜原料を使用することから、七福神にちなんで福神漬とした。東京生まれの漬物で、各野菜の塩蔵…続きを読む

7月28日は菜っ葉の日。葉物野菜を食べることで夏バテを防ごうと制定された。

加熱しても漬け込んでも美味しい葉物野菜 中国人が野菜をよく食べるのは、薬(医)食同源の考えが生活に根づいていて、動物性食材とのバランスを取っているからにほかならない。調理法の特徴としては、生食よりも熱を加えた料理が中心になる。カイランやアブラ菜(サイシ…続きを読む

7月27日はすいか愛好家が制定したスイカの日

中国では料理にもよく利用されるすいか 果肉をそのまま食べるだけでなく、蒸し物や炒め物など料理にも利用される。張りがあり、緑と黒のコントラストがはっきりし、お尻の薄茶色の部分の小さなものが良質。収穫されてからも成熟を続けるため、 風通しのよい日陰に、カッ…続きを読む

7月26日は夏風呂の日。夏風呂の爽快さを知ってもらおうと愛好家らが制定した 。

銭湯でお馴染みの「乳飲料」は1955年ごろから拡大 わが国では、第二次世界大戦前、王冠びん詰めの滅菌ミルクコーヒーが主として駅の売店で売られていたが、1955(昭和30) 年、コーヒー牛乳が牛乳と同様の形態で販売されるようになり、 急速にその消費が拡大…続きを読む

7月25日は日本かき氷協会が制定したかき氷の日。「な（７）つ（２）ごおり（５）」の語呂合わせと、制定時の日本最高気温40.8℃は1933年7月25日に山形県で記録していたことからかき氷を食べるのにふさわしい日として定められた。

戦後、かき氷はアイスキャンデーやアイスクリームの後で流行した 終戦後(1945年~)は折からの物資不足で小型冷凍機さえあれば、水に甘味と香料を入れてできるアイスキャンデーが全盛となった。その後乳製品の統制が撤廃されてもアイスキャンデーは残ったため、市場…続きを読む

7月24日は芥川龍之介の命日。芥川龍之介は汁粉が好物の一つだったと言われている。

生活習慣病を予防する汁粉 生活習慣病や老化やがんを引き起こす要因といわれている活性酸素。小豆にはこの活性酸素を除去するといわれているポリフェノールが赤ワインの2倍近く含まれている。ただしポリフェノールは水に溶けやすく、充分に摂取しようとするならば、煮汁…続きを読む

7月23日は大暑の日。夏の暑さに負けず、天ぷらを食べて元気に過ごすことを願って天ぷらの日とされた。

無糖プレミックスの歴史は天ぷら粉から始まった 家庭用無糖プレミックスの第1号は1961(昭和36)年に昭和産業が発売した「即席天ぷら粉」で、日本人の料理嗜好ともマッチして着実な伸びを続けた。 1970(昭和45)年日本製粉が「チキンフライミックス」を発…続きを読む

7月22日は日本ナッツ協会が制定したナッツの日

ほぼ輸入頼みのナッツ、日本のシェア最大は意外にもマカデミアナッツ 現在世界で流通する主要なナッツは9種類ある。アーモンド、 カシューナッツ、クルミ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ピカン、松の実、マカデミアナッツ、 ブラジルナッツであるがこれらのナッツの年…続きを読む

７月21日は株式会社デリカスイト、株式会社烏骨鶏本舗、香川県東かがわ市の東かがわ烏骨鶏ファーム株式会社、香川県さぬき市の有限会社松本ファームの4社が制定した烏骨鶏の日。1942年7月21日に烏骨鶏が国の天然記念物に指定された歴史に由来する。

卵用でも肉用でも烏骨鶏は貴重。主な品種にはカウントされない 食肉となる動物は、わが国で は主に家畜、家禽類などである。家畜は牛豚、馬、綿山羊をいい、家禽類は鶏、アヒル、がちょうなどで、わが国の食肉は、 牛肉、豚肉、鶏肉が主体である。 〈中略〉 鶏は、卵…続きを読む

7月20日は日本マクドナルド株式会社が制定したハンバーガーの日。1971年7月20日に、東京・銀座にマクドナルドの第一号店がオープンしたことに由来する。

1971年、マクドナルド上陸と同年に起きたこと 政治・経済 ・環境庁発足 ・ドルショック ・勤労者財産形成促進法制定 ・沖縄返還 ・契機の沈滞化はじまる ・水質汚濁防止法制定 生活全般 ・高島平団地完成 ・多摩ニュータウン入居開始 ・ホットパンツ流行 …続きを読む

7月19日は山梨県果樹園芸会が制定したやまなし桃の日。7月19日が１月１日から数えて２００日目（百が２つで百百（もも））に当たることと、桃の出荷の最盛期に当たることから定められた。

不老長寿をかなえ仙果と呼ばれる桃 【桃 táo】 バラ科。中国原産。中国では 3000年前から栽培され、歴史書にも古くから記述がみられる。「仙木 (xiān mu)」や「仙果(xian guā)」とも呼ばれ、昔から邪気を払い、不老長寿をかなえる果樹・果…続きを読む

7月18日はネルソン・マンデラの誕生日。マンデラはアンフォコゴ（umphokoqo）というとうもろこしを砕いたものにサワーミルクが好物だという。

最も多く生産される穀物、とうもろこし トウモロコシは、世界でもっとも多く生産される穀物であり、 家畜飼料が主な用途であるが、食用、工業用原料にも利用され用途の幅が広い種子作物である。 穀粒には、でん粉、たん白質、 脂質、糖、炭水化物、無機質を含む。トウ…続きを読む

7月17日は東京の日。1868年の７月17日（旧暦）に明治天皇の勅令により「江戸」が「東京」に改称されたことを記念する。

東京にもローカルな味噌があった 江戸甘味噌 江戸時代からつくられ、第二次世界大戦まで東京で好んで食べられ、東京の味噌消費の60%近くが、この江戸甘味噌であったといわれている。 麹歩合は12~15歩程度で、食塩は5~6%くらいが一般的で あり、熟成期間は…続きを読む

7月16日は日本からし協同組合の前身である全国辛子粉工業協同組合が成立した記念日。からしのおいしさ、良さを再確認するとともに、新しい食べ方を提案、発信し需要の喚起を目的として制定した。

主流は「からし粉」から「ねりからし」へ 全国辛子粉工業協同組合は昭和32年(1957年)に全国の「からし粉」製造業者が集まり、からし種子の海外での安定した作付け、買い入れを可能とすべく共同購入を主目的として設立した。 当時は、水を加えて練るだけででき上…続きを読む

7月16日は日本で初めて駅弁が発売された駅弁記念日。1885年、日本鉄道の宇都宮駅でおにぎり２つにたくわんを付けたものがホームで販売された。

駅弁の代表格「峠の釜めし」のブームが家庭の食卓にも影響 釜めし(炊き込みごはん)は 家族が喜ぶご馳走として、また、外食でも郷愁を誘う故郷の味、たくさんの具材を一度にとれる豪華なメニューとして人気が高い。 ところで、釜めしといえばすぐに「峠の釜めし」が思…続きを読む

7月15日は盂蘭盆会。先祖の霊を迎え、精進料理、おはぎ、そうめん、白玉団子、落雁などを用意する。

7月14日は日本ゼラチン・コラーゲン工業組合が制定したゼラチンの日。ゼラチンがフランス菓子や料理によく使われることから、フランス革命記念日と同日を記念日とした。

菓子に料理に大活躍 ゼラチンには、板状、粒状、粉状のものがあるが、いずれも、牛、豚、鯨、うさぎなどの真皮や結合組織中にある繊維状たんぱく質コラーゲンおよび骨の 中にあるオセイン（骨格中のコラーゲンで、骨から無機塩類、脂肪、その他を除いたもの）を分解、精…続きを読む

7月13日は一般社団法人 日本畜産副産物協会が制定したもつ焼きの日

もつは部位によって味や栄養価は大きく異なる レバー 牛の内蔵のなかで最も大きいのが、肝臓。脂肪が少なく、肉質は柔らかく、特有のクセがある。栄養価が高く、タンパク質やビタミンA,ビタミンB2、B6、B12、さらに鉄や亜鉛などのミネラル類も豊富に含む。鮮度…続きを読む

7月12日は明智光秀の命日。明智光秀は本能寺の変で織田信長を討った数日後、あてにしていた援軍を得られず苛立ったためか、献上されたちまきを笹の葉ごと食べてしまったエピソードが残されている。 ちまきとはもち米を笹の葉などで包んだ食べ物。

ちまきの原料であるもち米とうるち米の違い あられはもち米を、せんべいはうるち米を原料とする。もち米の成分はアミロペクチン100%で、性質は老化し難く糊化開始温度は56~60℃となっているが、うるち米はアミロース20%、アミロペクチン80%で老化しやすく…続きを読む

7月11日はアルカリイオン整水器協議会が制定したアルカリイオン水の日。

容器や販売方法の多様化により清涼飲料水は販売量が増加。水も売れるように 清涼飲料水の市場規模は、カテゴリーや容器の多様化、自販機など販路の拡大によって、第二次世界大戦後の実質的な市場形成期から段階的に拡大してい る。終戦から6年を経た1951年、清涼飲…続きを読む

7月10日は全国納豆協同組合連合会が制定した納豆の日。

鎌倉時代の新しい食習慣の中で普及 納豆発祥の地は、はっきりしていない。各地に納豆発祥伝説がある。 源義家が戦地で農民に馬の餌を求めたところ、俵などに詰めた煮豆をさし出し、数日後、この煮豆が納豆になっていたという説、朝鮮に出兵した加藤清正が馬の背中にワラ…続きを読む

7月9日は森鴎外の命日。森鴎外の好物はまんじゅう茶漬けと言われており、その名の通り、饅頭に熱い茶をかけて食べた。

鎌倉時代の新しい食習慣の中で普及 武士が時代の担い手として登場したのが鎌倉時代である。この時代には、臨済宗や曹洞宗などの禅宗も、もたらされている。 禅宗は中国人僧侶や中国(宋) へ留学した僧侶によってもたらされているが、彼らは新しい食習慣としての点心(…続きを読む

7月8日はNPO法人日本中国茶協会が制定した中国茶の日。中国語の「7（チ）」、と日本語の「8（ヤ）」の発音を組み合わせて語呂合わせをしたことに由来する。

その酒類は800種。多様な製法でつくられる中国茶 中国茶は日本のようにほぼ緑茶一色となってしまったのと違って多種多様である。産地ごとに特徴のある茶づくりが行われており、地域によって飲まれて いる種類も違う。生葉を蒸したり、釜炒りすることによって発酵を止…続きを読む

7月7日は日本産・原木乾しいたけをすすめる会が制定した乾しいたけの日。乾しいたけの旬がこの頃であることと、七夕の「星」と乾しいたけの日の「乾」の音が同じであることに由来する。

軽くて長持ち。交易品として優秀だった乾しいたけ 鎌倉幕府が自由貿易を容認したので、寿永から承久にいたる30年間は、日宋貿易が非常にさかんだったと伝えられる。 曹洞宗の開祖といわれる道元禅師が、貞応2(1223)年宋に留学して明州慶元府(今の浙江省寧波)…続きを読む

7月6日はサラダ記念日。歌人の俵万智が下記の代表作を発表したことに由来する。 『この味がいいね』と君が言ったから七月六日はサラダ記念日

日本における野菜生食の歴史は短い 日本には明治時代、欧米諸国との外交が始まるとともに、サラダに使用される野菜も伝わってきた。レタス、キャベツ、トマトなどの野菜は、横浜開港から4年後の1863年には栽培されていたという記録がある。それらの野菜は横浜の外国…続きを読む

7月5日は全国きな粉工業会が制定したきなこの日。きな（７）こ（５）の語呂合わせに由来する。

かつては地方の花形商品 きな粉は、大豆を煎って薄皮を取り除いて粉にしたものであ る。製品化、企業化されて業界 が形成されたのは、明治後期から大正時代にかけてだとされている。その全盛時代は大正から 昭和15年頃にかけてである。きな粉は、穀粉の上新粉と兼業…続きを読む

7月4日はキユーピー株式会社が制定したシーザーサラダの日。メキシコのホテルシーザーズプレイスのシーザーカルディニ氏が1924年7月4日に即興で 「シーザーサラダ」を生み出したことに由来する。

ドレッシングとサラダの歴史 紀元前3世紀頃の戯曲に「酸っぱい味をつけたレタスを食べさせると、......」というセリフがある。このように紀元前のギリシャやローマ時代では野生の草 や薬草類を摘み、味をつけて食べていたようだ。そしてこれがサラダの始まりとさ…続きを読む

7月3日は日本ソフトクリーム協議会が制定したソフトクリームの日。1951年7月3日に明治神宮外苑で進駐軍主催のカーニバルが開かれ、コーンに載せられたソフトクリームが日本人の来場者に初めて販売されたことに由来する。

立ち食いスタイルの普及ともに定着したスイーツ ソフトクリームは、幼児から女学生、OL、老人にいたるまで、 誰にでも愛される嗜好品として定着している。とくに最近は季節を問わず、年間を通して消費されるようになってきている。 日本に初めてソフトクリームがお目…続きを読む

7月2日は香川県生麺事業協同組合が制定したうどんの日。７月２日から７月７日ごろまでは半夏生（はんげしょう）と言われ、農家においては田植え終了の時期となる。讃岐地方では半夏生に田植えや麦刈りの労をねぎらい、うどんを食べる風習があり、それにちなんで「うどんの日」が制定された。

1.7 mm以上が「うどん」 機械製乾めんの名称は、そばおよび干し中華めんを除き、小麦粉を主原料とした「めん」は、めん線の太さによって名称が異なる。 そのうち太い「めん」がうどんで、長径を1.7 mm以上に成形したものと乾めん類品質…続きを読む

7月1日は秋田県三種町が制定したじゅんさいの日。６月31日を「JUNEサイ」と読ませ、語呂合わせをしている。この時期はじゅんさい収穫の最盛期である。

つるっとした舌ざわりがクセになる食材 ハゴロモモ科（別名ジュンサイ科。またスイレン科）。多年生の水生植物でスイレンのように水面に葉を浮かべる水草。寒天質の粘液で厚く覆われた若芽の部分はぬめりがあり、つるっとした舌ざわりを楽しむことができる。スーパーなど…続きを読む