北海道 食の探知記（35）東雁来魂心家 新体制で心機一転 基本守り新スタイルへ
高田宗明総料理長
【北海道】学生や働き盛りの若い世代中心に人気の横浜家系ラーメン店・魂心家。神奈川県を拠点に飲食、コンシューマー事業を展開するトイダックの主力外食ブランドで、2020年10月に「味の時計台」運営の時計台観光から事業を譲り受けて道内初進出、着々と店舗を増やしている。
「売上げが落ちたら一からすべて見直すしかない。大事にするのは基本で、まずは掃除から」と語るのは、道内1号店の東雁来魂心家で責任者を務める時計台観光・高田宗明総料理長。味の時計台で長年培って
