北海道 食の探知記（33）かすらーめん百々吉 「かす」で起爆剤目指す
伊藤百仁店主
●札幌ラーメンに新風を
【北海道】「基本の味噌・塩・醤油をよりおいしくするため、『かす』が起爆剤になれば良い」と語るのは、3月札幌市中央区にオープンしたラーメン店「かすらーめん 百々吉」の伊藤百仁店主。札幌では珍しい、ホルモンを揚げた「かす」を使い札幌ラーメンに新風を巻き起こしている。ラーメン業界で長年磨き上げた技術をもとに、お客から「札幌ラーメンの中でも百々吉の味噌がいちばん好き」といわれることを目指し日々研鑽（さん）に励む。
