北海道 食の探知記（16）純連 強い信念で伝統の味守る
山岸敬典社長
【北海道】札幌で50年以上続く老舗ラーメン店「純連」。3代目社長である山岸敬典氏は「先代、先々代から続くこの味をしっかりと守っていきたい」と意気込みを語る。 同氏は、純連で10年以上修業を積み真摯（しんし）にラーメンを作り続けて2011年、3代目に就任した。当初は食べ残しや客の心無い声もあり、自信を無くした時期があった。それでもまた食べに来てくれる客を見て、札幌市民にとって親しみのある味と同時にネームバリューの大きさを実感したという。
