食品ヒット大賞特集

食品ヒット大賞特集:優秀ヒット賞=山崎製パン「塩バターフランスパン」

小麦加工 2020.02.17 12015号 32面

 ●発酵種ルヴァン活用の画期的商品 21億円ブランドに成長  山崎製パンの「塩バターフランスパン」は、同社のハードロール部門が、「自家製発酵種ルヴァン」を活用し、フランスパンの品質向上に取り組む中から生まれた画期的な商品。「ルヴァン種」を使用することで生まれる風味と食感を生かしながら、フランスパンの生地配合をベースに、バターを配合したチップ油脂をミキシングの最後に練り込むなど製造上の工夫をほどこした。これにより、製品の内相に油脂が残り、バターの風味を強く感じることができると同

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