おいしい減塩＆かるしお特集2024
おいしい減塩＆かるしお特集：「人工塩味料」は存在しない？
甘味の増強物質や代替物質の研究や実用化は進んでいる一方、塩味の増強物質や代替物質はほとんど見つかっていない。
その理由の一つに、人体（舌の上）における甘味と塩味の感じ方が異なる点が挙げられる。
甘味は、甘味物質が舌の細胞の表面にある甘味受容体（甘味センサー）に結合することで感じる。そのため、甘味物質自体は細胞内に取り込まれる必要がない。
一方、塩味は、塩味を感じることができる細胞の表面にある塩味ゲ
