おいしい減塩＆かるしお特集2024
おいしい減塩＆かるしお特集：農研機構食品研究部門 河合崇行氏
農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）食品研究部門 河合崇行氏
◇農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門 河合崇行氏
◆味・香りで物足りなさ底上げ 「満足感」メカニズム解明を
脳卒中や循環器疾患などの健康リスク低減において、減塩は重要な課題の一つであるが、単に塩を減らしただけでは味や香りがぼやけてしまい、満足感が足りない食事になってしまう。機器分析や動物行動学実験、ヒト官能試験など、多角的な評価手法を用いて「食品のおいしさ」に関する研究を進める農研機構の河合崇行氏に、最近の減塩食品
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