スイーツ＆ベーカリー特集2024
スイーツ＆ベーカリー特集：三栄源エフ・エフ・アイ 食品添加物で課題解決
香料でこんがりと焼けたチーズの風味を再現
◇一押し製品
三栄源エフ・エフ・アイはスイーツ・ベーカリー商品の価値向上に、香料や日持向上剤、酸化防止剤などの食品添加物の使用を提案する。
定番のチーズパン向けの香料として「チーズオイルNo.24-9761」を提案。チーズブレッド表面のこんがりと焼けたチーズの風味を再現し、風味付けだけでなく焼成工程における風味差を低減できる。チーズの代替用途で提案する香料「サンフィックスミルクNo.23-1010FC」とともに工程改善や原
