プラントベースフード／代替食特集
◆プラントベースフード／代替食特集：次世代食品の筆頭格 フードテックの中核分野
新型コロナの影響を受ける外食でも、多彩なメニューへの採用が続く（イケアの今夏フードフェア）
定番売場も構築され、21年はさらに拡大することが予想される
精肉コーナーでの展開は今後確実に増加するだろう
外観・食感・おいしさともに完成度はすでに高い。“選ぶ理由”の啓発が求められる（グリーンカルチャー試食メニュー）
◆裾野、確実・急速に拡大 「健康」に続き「環境」伸びしろに
次世代型食品の筆頭格であり、世界を席巻する“フードテック”の中核分野でもあるプラントベースフード（PBF）・代替食。地球規模で重要性が増しているサステナビリティとの深い関連性や、コロナ禍でさらに顕在化している健康志向や食の多様化、アレルギー問題など、食品業界が直面する諸問題を解決する新分野として、高く注目されている。（村岡直樹）
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