プラントベースフード/代替食特集

プラントベースフード/代替食特集:素材メーカー=MCLS 植物肉の食感改良など提案

総合 2021.09.03 12287号 09面

 三菱商事ライフサイエンス(MCLS)はプラントベースフード(PBF)市場に向けて、大豆を中心とする植物性タンパク質を使った、植物肉の食感改良や大豆臭改善で製剤を提案する。食感改良では増粘安定剤「カードラン」を使って肉のパサつきを抑え、ジューシー感の付与を訴求する。大豆臭のマスキングや呈味、うまみ、風味増強にはプラントベースミート(PBM)と相性のよい4種類の「酵母エキス」を提案する。中でもコクへの新たなアプローチとなる「アロマウェイ」は油脂との相性の良さや特有のフレーバーに

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