中部秋季特集
中部秋季特集：白だし・白醤油 料亭で重宝など根強い支持 上品な風味の特産調味料
白醤油は、八丁味噌に代表される豆味噌、たまり醤油、みりん、酢、日本酒などと同様に醸造した製品で、愛知県が誇る特産調味料。その発酵文化は、同県南部の三河・知多地域に受け継がれる。その地をさかのぼると、特色ある食文化などが育まれ、徳川一族が統治した江戸時代が終わり、明治時代の廃藩置県のあった初期、尾張名古屋と合併せずに、単独で県を作る機運が生まれたともいわれている。
淡く美しい琥珀（こはく）色、ほんのりとした甘み、新鮮で豊かな香りを特徴としている。また
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