スイーツ＆ベーカリー特集
スイーツ＆ベーカリー特集：ウエノフードテクノ 抹茶加工品の変色抑制で食品ロス削減
微生物制御技術との併用で賞味期限をさらに長期化
ウエノフードテクノが昨年に上市した、抹茶や緑茶、ヨモギ加工品の変色抑制に優れた製剤「SeiSai-GT」は、鮮やかな緑色を保持するだけでなく、風味への影響が少ないことも大きな特徴。同社の強みの微生物制御技術と併用することで、多様なスイーツの消費・賞味期限延長をサポートし、食品ロス削減に貢献する。
抹茶や緑茶、ヨモギなどに含まれる緑色色素・クロロフィルの変色課題に対しては、従来は着色料やクロレラを添加する対策などが取られてきたが、十分な効果が得られず
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