●市販用が業務用を逆転

　日本介護食品協議会は、会員企業を対象に令和元（2019）年のユニバーサルデザインフード（UDF）生産統計を集計した。この結果、生産量5万8387t（前年比141.5％増）、生産額430億4400万円（同50.3％増）で著しく増加した（表）。

　市販用、業務用について各全体の生産量と販売額を見ると、常温品が中心の市販用においては生産量3万4488t（同454.5％増）、生産額197億3200万円（同109.5％増）で、施設や病院の給食などに利用される業務用は2万3899t（同33.1％増）、233億1200万円（同21.3％増）であった。市販用・業務用比率を見ると市販用が59.1％（前回25.7％）、業務用が40.9％（同74.3％）と、前回までの傾向は一気に逆転した。市販用UDFに食パン製品などが新たに登録されたことや歯ぐきでつぶせる（区分2）に業務用で活用実績のある製品がUDFを取得したことに起因している。

　販売先別の各区分構成比率（生産量ベース）を見ると、市販用は「容易にかめる（区分1）」～「とろみ調整食品」の順に82.3％、2.5％、3.3％、5.9％、6.0％であった。業務用では、同様に30.4％、22.7％、30.8％、8.5％、8.5％であった。市販用のうちレトルト製品を見ると、前年比は8.5％増（生産量ベース）と順調に推移している。レトルト製品の区分別前年比を見ると（生産量ベース）、「容易にかめる（区分1）」が10.5％減少したが、「歯ぐきでつぶせる（区分2）」が6.2％増、「舌でつぶせる（区分3）」が13.1％増、「かまなくてよい（区分4）」が16.5％増であり、「かまなくてよい（区分4）」の伸びが最も高かった。市販用は主な販売先としてドラッグストア、総合スーパー、通販での取り扱いが多い。

　業務用では冷凍品が7割以上を占めているが、こちらは前年比44.2％増（生産量ベース）と大幅に増加した。冷凍品の区分別前年比を見ると（生産量ベース）、「容易にかめる（区分1）」が29.6％増、「歯ぐきでつぶせる（区分2）」が137.8増、「舌でつぶせる（区分3）」が8.1％増、「かまなくてよい（区分4）」が18.7％であり、「歯ぐきでつぶせる（区分2）」の伸びが最も高かったが、「容易にかめる（区分1）」についても大きく増加した。近年では病院・施設での給食において「容易にかめる（区分1）」、「歯ぐきでつぶせる（区分2）」の活用頻度が高まっている。

　UDFを含む介護用加工食品の市場は、施設や病院での給食を主体に成長してきたが、今後の高齢者行政が在宅介護を推進する方向性を示している中、生活者の介護食品に対するニーズや認知率の高まりもあり、今後市販向け製品の投入がさらに高まっていくものと思われる。