北海道 食の探知記（18）麺屋凪冴（なぎさ） 手作りにこだわり 独自の濃厚味噌で
沼田義明代表
【北海道】昨年8月、飲食の激戦エリア・札幌市豊平区に店を構えた麺屋凪冴（なぎさ）の沼田義明代表は「今年1年かけて店を軌道に乗せ、将来もう1、2店持ちたい」と夢を膨らませる。 沼田氏がラーメン業界に身を転じたのは10年前。勤務していた建設会社が廃業し、濃厚味噌で有名なのれん店へ転職したのがきっかけ。ラーメンに魅了され、本格的にスープの取り方やたれ作りを学ぼうとその後数店で修行を積み、昨年の独立までこぎ着けた。提供するラーメンは修業先だった濃厚味噌人気
