プラントベースフード／代替食特集
プラントベースフード／代替食特集：フードテックの中核担うベンチャー 覚悟と開拓心で市場けん引
フードテックの中核の一つでもあるプラントベースフード市場では、次世代型産業として日々、新技術や新素材が生まれている。その中核を担い、市場をけん引するのが、ベンチャーやスタートアップ企業だ。特に20年からは大手との協働や資金調達などが活発化し、非食品を含めた多岐にわたる業界からの注目度も高い。共通するのは、専業特化として退路を断った、“覚悟”と“開拓心”。国内で注目されているベンチャーの取組みを見る。（村岡直樹）
