おいしい減塩＆かるしお特集2023
おいしい減塩＆かるしお特集：注目の素材＝高砂香料工業「INTENSATES KOKU」シリーズ
減塩による物足りなさを香料と食品素材で補完（右はINTENSATES KOKU のブランドロゴ）
●香りと呈味を総合的に増強
減塩食品の開発では、塩分を減らすことで生じる味や香りの物足りなさを、いかに補完するかが課題となる。高砂香料工業は「香料や食品素材の組み合わせで、香りや呈味を増強する」というアプローチの製剤「INTENSATES KOKU（インテンセーツ・コク）-調理感増強シリーズ-」を提案している（図）。また、たれ・つゆのようなクリアな風味の減塩食品では、昆布から香りのみを抽出した「コンブアロマ」の引き合いも多い。
INTENSATES KOKUは、香りと呈味
-
おいしい減塩＆かるしお特集2023
総合食塩は生命活動に欠かせない物質である一方、過剰な摂取は高血圧をはじめ身体にさまざまな弊害をもたらすリスクがある。しかし、単に食塩を減らすだけでは、味が物足りなくなることから、多くの食品メーカーや原材料メーカーが「おいし […]
詳細 >
