おいしい減塩＆かるしお特集2023
おいしい減塩＆かるしお特集：注目の素材＝高砂香料工業「INTENSATES KOKU」シリーズ
減塩による物足りなさを香料と食品素材で補完（右はINTENSATES KOKU のブランドロゴ）
●香りと呈味を総合的に増強
減塩食品の開発では、塩分を減らすことで生じる味や香りの物足りなさを、いかに補完するかが課題となる。高砂香料工業は「香料や食品素材の組み合わせで、香りや呈味を増強する」というアプローチの製剤「INTENSATES KOKU（インテンセーツ・コク）-調理感増強シリーズ-」を提案している（図）。また、たれ・つゆのようなクリアな風味の減塩食品では、昆布から香りのみを抽出した「コンブアロマ」の引き合いも多い。
INTENSATES KOKUは、香りと呈味
