スイーツ＆ベーカリー特集2023
スイーツ＆ベーカリー特集：新田ゼラチン 乳と好相性のアガー開発
クールアガーEX500gスタンディングパウチ
クールアガーEXで作るスイーツレシピ（1）キャラメルモカプリン
クールアガーEXで作るスイーツレシピ（2）ばななプリン
クールアガーEXで作るスイーツレシピ（3）ジューシー果肉食感 ピーチゼリー
◆注目の機械・資材
新田ゼラチンは、スイーツ業界に向けて乳との相性が良く耐熱性に優れた「クールアガーEX」を開発し、FABEX2023で紹介する。ミルクプリンや加熱殺菌が必要なゼリーの原料に最適だ。
鳥インフルエンザやウクライナ・ロシア紛争の影響で飼料価格が高騰し、鶏卵不足が深刻化する中、展示会では、夏に向けて「玉子不使用プリン」の試食提案を予定している。
一般的なアガーでは原料となるローカストビ
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スイーツ＆ベーカリー特集2023
菓子食品屈指のし好品であるスイーツ・ベーカリー市場が、再興に向かっている。厳しい原料環境は引き続き直撃しているが、規制緩和や人流増などを背景に、23年は販売環境が好転することが確実。半面、最大の課題は原料環境に対する価格適 […]
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