スイーツ＆ベーカリー特集2023
スイーツ＆ベーカリー特集：プラントベーススイーツ 健康ジャンルへ伸びしろ十分
新・健康対応ジャンルとして注目されるプラントベーススイーツ（TWO「2foods」）
大豆などの植物性原料で動物性食品を再現するプラントベースフード（PBF）。スイーツ・ベーカリー市場ではすでに低糖質（ロカボ）やグルテンフリーなどの切り口で健康・美容ニーズを一定数とらえているが、PBFも同ニーズに対応する注目分野に位置付けられる。
スイーツ・ベーカリーにおけるPBFは、主に乳系（植物性バター、ホイップ、チーズ）ジャンルでメニュー作りに機能。動物性のコクを再現するアプローチはもちろん、ホイップなどでは植物性独自の味の軽さや爽やかさを生
