スイーツ＆ベーカリー特集2023
スイーツ＆ベーカリー特集：プラントベーススイーツ 健康ジャンルへ伸びしろ十分
新・健康対応ジャンルとして注目されるプラントベーススイーツ（TWO「2foods」）
大豆などの植物性原料で動物性食品を再現するプラントベースフード（PBF）。スイーツ・ベーカリー市場ではすでに低糖質（ロカボ）やグルテンフリーなどの切り口で健康・美容ニーズを一定数とらえているが、PBFも同ニーズに対応する注目分野に位置付けられる。
スイーツ・ベーカリーにおけるPBFは、主に乳系（植物性バター、ホイップ、チーズ）ジャンルでメニュー作りに機能。動物性のコクを再現するアプローチはもちろん、ホイップなどでは植物性独自の味の軽さや爽やかさを生
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スイーツ＆ベーカリー特集2023
菓子食品屈指のし好品であるスイーツ・ベーカリー市場が、再興に向かっている。厳しい原料環境は引き続き直撃しているが、規制緩和や人流増などを背景に、23年は販売環境が好転することが確実。半面、最大の課題は原料環境に対する価格適 […]
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