スイーツ＆ベーカリー特集2023
スイーツ＆ベーカリー特集：情緒的価値訴求、さらに重要
日持ちや食感など、コロナ下の中で進化を遂げたベーカリーメニュー。焼きたてのおいしさは絶対的な価値だ
SDGsとの関連提案は伸びしろ十分＝不二製油・cottaのサステナブルなバレンタインデー親子教室
映え分野はSNS発達で依然巨大ジャンル。Z世代を取り込め＝「洞爺湖畔亭」料理長特製デザート「バナナスプリット」
システムが着実に醸成基調にあるEC・サブスク・宅配分野。注目の新チャネルだ＝冷凍パンの定期便「パンスク」
冷凍パンも要チェックジャンル。保存性を生かした多彩な売り方に注目したい＝創伸建設×どんぐりの異業種コラボ冷凍パン自販機
国内スイーツ・ベーカリー市場では、原料環境に対する適切な売価設定を大前提に、従来以上に情緒的な価値訴求を強力推進していくことが求められる。着々と進む脱コロナの中、販売環境は間違いなく追い風が吹く。市場動向とともに、トレンドや23年以降の市場展望を探る（市場規模金額はいずれも本紙推定・小売ベース）。（村岡直樹）
●市場動向 22年規模は2桁増着地に
本特集でのカバー範囲にお
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スイーツ＆ベーカリー特集2023
菓子食品屈指のし好品であるスイーツ・ベーカリー市場が、再興に向かっている。厳しい原料環境は引き続き直撃しているが、規制緩和や人流増などを背景に、23年は販売環境が好転することが確実。半面、最大の課題は原料環境に対する価格適 […]
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